Corso: "Sweet", la pasticceria da ristorazione molecolare e non solo
The courses
“I nostri corsi sono progettati per rispondere alle esigenze e alle richieste uniche di ogni partecipante. Per questo motivo, offriamo programmi personalizzati e individuali, garantendo un’attenzione dedicata e un apprendimento ottimale. Dalì Formazione propone corsi con modalità ONE TO ONE, ovvero formazione individuale, per un’esperienza formativa su misura e di eccellenza.”
Percorso di 24 ore in tre giornate per: "Sweet", la pasticceria da ristorazione molecolare e non solo
Meringaggio senza albume liquido
Frolle
Film flessibili
Istant mousse
Glasse con pectine
Utilizzo del sifone a N2O
I fritti sifonati
La frutta frizzante
Le bevande carbozate
Arei e velluti
Le gelatine termoresistenti
Creazione di spugne dolci
Gli enzimi
Sferificazione: in forma, congelata, schiumosa, con sacca, calda e fritta e essiccata
Sottovuoto in pasticceria e la cottura controllata
Nuovi ingredienti tecnici
Per completare il programma contattaci
Ogni livello del corso prevede l'utilizzo di una struttura professionale dedicata, dove gli allievi potranno apprendere le tecniche e le ricette del percorso scelto. Durante il corso, verranno consegnate le ricette e le schede tecniche in formato cartaceo e digitale, oltre all'attestato di frequenza.
Modalità di svolgimento:
welcome coffee
parte teorica con spiegazione degli ingredienti, degli additivi e delle attrezzature
prime preparazioni
pausa pranzo in sede
realizzazione delle tecniche e impiattamento delle ricette.