“I nostri corsi sono progettati per rispondere alle esigenze e alle richieste uniche di ogni partecipante. Per questo motivo, offriamo programmi personalizzati e individuali, garantendo un’attenzione dedicata e un apprendimento ottimale. Dalì Formazione propone corsi con modalità ONE TO ONE, ovvero formazione individuale, per un’esperienza formativa su misura e di eccellenza.”

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Percorso di 16 ore in due giornate per: "Start-up" gastronomia molecolare

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Un corso dove le tecniche base verranno impiagate per realizzare dei piatti con le seguenti tecniche:

Sferificazione diretta ed inversa
Utilizzo del sifone
Realizzazione di spume
Realizzazione di cialde croccanti
Realizzazione di marinature con N2O
Realizzazione di gel morbidi e cremosi
Realizzazione di gel per rivestimento
Realizzazione di arie e velluti
Realizzazione di cracker salati per stuzzichini
Sottovuoto
Il brining e la cottura controllata
 

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Per completare il programma contattaci

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Ogni livello del corso prevede l'utilizzo di una struttura professionale dedicata, dove gli allievi potranno apprendere le tecniche e le ricette del percorso scelto. Durante il corso, verranno consegnate le ricette e le schede tecniche in formato cartaceo e digitale, oltre all'attestato di frequenza. 

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Modalità di svolgimento:

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welcome coffee

parte teorica con spiegazione degli ingredienti, degli additivi e delle attrezzature

prime preparazioni

pausa pranzo in sede 

realizzazione delle tecniche e impiattamento delle ricette.

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