Course: "Start-up" molecular gastronomy
The courses
“I nostri corsi sono progettati per rispondere alle esigenze e alle richieste uniche di ogni partecipante. Per questo motivo, offriamo programmi personalizzati e individuali, garantendo un’attenzione dedicata e un apprendimento ottimale. Dalì Formazione propone corsi con modalità ONE TO ONE, ovvero formazione individuale, per un’esperienza formativa su misura e di eccellenza.”
Percorso di 16 ore in due giornate per: "Start-up" gastronomia molecolare
Un corso dove le tecniche base verranno impiagate per realizzare dei piatti con le seguenti tecniche:
Sferificazione diretta ed inversa
Utilizzo del sifone
Realizzazione di spume
Realizzazione di cialde croccanti
Realizzazione di marinature con N2O
Realizzazione di gel morbidi e cremosi
Realizzazione di gel per rivestimento
Realizzazione di arie e velluti
Realizzazione di cracker salati per stuzzichini
Sottovuoto
Il brining e la cottura controllata
Per completare il programma contattaci
Ogni livello del corso prevede l'utilizzo di una struttura professionale dedicata, dove gli allievi potranno apprendere le tecniche e le ricette del percorso scelto. Durante il corso, verranno consegnate le ricette e le schede tecniche in formato cartaceo e digitale, oltre all'attestato di frequenza.
Modalità di svolgimento:
welcome coffee
parte teorica con spiegazione degli ingredienti, degli additivi e delle attrezzature
prime preparazioni
pausa pranzo in sede
realizzazione delle tecniche e impiattamento delle ricette.